Cheesecake fondant au lait concentré et speculoos Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir une texture encore plus crémeuse, tamisez le fromage frais avant de l'utiliser. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la garniture pour plus de stabilité.

Si vous souhaitez un cheesecake plus haut, utilisez un moule plus petit, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence. Pour un goût plus prononcé de speculoos, écrasez quelques biscuits supplémentaires et incorporez-les dans la garniture avant la cuisson.

La cuisson au bain-marie peut être remplacée par une simple plaque d'eau placée dans le four, mais le résultat sera moins homogène. Si vous utilisez un moule à charnière, enveloppez-le de papier aluminium pour éviter que l'eau ne s'infiltre.

Pour un démoulage parfait, passez une lame de couteau fine entre le cheesecake et le bord du moule avant d'ouvrir la charnière. Enfin, le caramel liquide peut être légèrement réchauffé pour être plus fluide, mais ne le faites pas bouillir.

Variantes

• Cheesecake au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron non traité à la garniture, et remplacez les speculoos par des biscuits sablés. Le caramel peut être remplacé par un filet de miel ou une compotée de fruits rouges.
• Cheesecake au chocolat : Faites fondre 100 g de chocolat noir et incorporez-le à la garniture avant la cuisson. Utilisez des biscuits au chocolat pour la croûte et décorez avec des éclats de chocolat et un caramel au beurre salé.
• Cheesecake aux fruits rouges : Répartissez une couche de fruits rouges frais ou surgelés sur la croûte avant de verser la garniture. Décorez le dessus avec des fruits frais et un coulis de framboises plutôt que du caramel.
• Cheesecake sans cuisson : Pour une version sans cuisson, ajoutez 2 feuilles de gélatine ramollies dans un peu d'eau chaude à la garniture, puis versez sur la croûte et réfrigérez 6 heures. La texture sera plus légère, mais tout aussi délicieuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, pendant 4 à 5 jours.

Congélateur

Vous pouvez congeler le cheesecake entier ou en parts, sans la décoration, pendant 2 mois.

Réchauffage

Ce cheesecake se déguste froid, il n'est pas nécessaire de le réchauffer.

Ce cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant 4 à 5 jours. Veillez à le garder dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire pour qu'il ne prenne pas les odeurs des autres aliments.

Il peut également être congelé, mais il est préférable de le congeler sans la décoration, puis d'ajouter les speculoos et le caramel après décongélation. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Ne le laissez pas à température ambiante trop longtemps pour éviter tout risque de sécurité alimentaire.

Ce cheesecake est idéal à préparer à l'avance, car il doit de toute façon reposer au réfrigérateur plusieurs heures. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.

La croûte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable d'ajouter la garniture juste avant la cuisson. La décoration avec les speculoos et le caramel doit être faite au dernier moment pour préserver le croustillant.

Idées de service

Servez ce cheesecake bien frais, sorti du réfrigérateur juste avant la dégustation. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine, en le trempant dans de l'eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette et accompagnez-la éventuellement d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fouettée. Le contraste entre le froid du cheesecake et le croustillant des speculoos est un vrai délice.

En boisson, ce cheesecake se marie à merveille avec un café noir bien serré, qui contrebalance la douceur du dessert. Un thé noir ou un rooibos vanillé sera également parfait. Pour une occasion spéciale, vous pouvez proposer un vin doux naturel ou un verre de cidre doux. L'important est de choisir une boisson peu sucrée pour ne pas alourdir l'ensemble. Ce dessert est suffisamment riche pour être servi en fin de repas, en petite portion.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cheesecake fondant au lait concentré et speculoos

Prép. 20 minCuisson 50 minRepos 4 hTotal 5 h 10 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de speculoos
• 80 g de beurre doux fondu
• 500 g de fromage frais type Philadelphia
• 300 g de lait concentré sucré
• 3 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de speculoos émiettés
• 4 c. à soupe de caramel liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Dans un robot culinaire, réduisez les speculoos en poudre fine. Versez la poudre dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et tassez fermement avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le lait concentré sucré et fouettez de nouveau. Incorporez les œufs un à un, en fouettant doucement après chaque ajout, puis l'extrait de vanille. La préparation doit être homogène, sans grumeaux.
3. Versez la garniture sur la croûte refroidie. Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez à 160 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans pendant 1 heure avec la porte entrouverte.
4. Sortez le cheesecake du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, environ 2 heures. Couvrez ensuite le moule avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement en passant une lame de couteau autour des bords.
5. Parsemez généreusement de speculoos émiettés sur le dessus du cheesecake. Arrosez de caramel liquide en filet. Servez frais, en coupant des parts nettes avec un couteau à lame fine.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

12 g

Glucides

50 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.