Cheesecake au caramel onctueux et rapide Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une base encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans le mélange de biscuits. Le sel rehausse les saveurs du caramel et du fromage.

Si vous n'avez pas de biscuits Graham, utilisez des spéculoos ou des sablés émiettés. Pensez à bien tasser la base au fond du moule pour éviter qu'elle ne s'effrite à la découpe.

Le caramel peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Pour le rendre à nouveau fluide, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

Si vous souhaitez un caramel plus épais, ajoutez un peu de maïzena. Pour une touche originale, parsemez de fleur de sel avant de servir.

Variantes

• Cheesecake au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la garniture, et remplacez le caramel par une ganache au chocolat.
• Cheesecake aux fruits rouges : Incorporez des fruits rouges frais dans la garniture, et nappez de coulis de framboises à la place du caramel.
• Cheesecake au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron dans la garniture, et remplacez le caramel par un lemon curd.
• Cheesecake aux spéculoos : Remplacez les biscuits Graham par des spéculoos, et ajoutez une cuillère de pâte de spéculoos dans la garniture.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le cheesecake non nappé se congèle jusqu'à 2 mois. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un conteneur hermétique.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit. Ajoutez le caramel après décongélation. Ne réchauffez pas au micro-ondes.

Le cheesecake au caramel se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 4 à 5 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante. Le caramel peut légèrement couler, mais cela reste agréable. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Ce cheesecake est parfait à préparer à l'avance. Vous pouvez le réaliser la veille et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez le caramel seulement au moment de servir pour qu'il reste brillant. Le gâteau non nappé se congèle très bien, sans le caramel.

Idées de service

Servez le cheesecake au caramel bien froid, découpé en parts généreuses. Accompagnez-le d'un café ou d'un thé pour équilibrer la richesse du dessert.

Le contraste entre le froid du gâteau et le chaud du café est délicieux. Pour une touche festive, ajoutez une boule de glace à la vanille.

Ce dessert est parfait pour terminer un repas sur une note gourmande. Il peut être servi lors d'occasions spéciales, comme un anniversaire ou un dîner entre amis.

Les parts se découpent facilement et le caramel brillant fait toujours son effet. Pensez à utiliser un couteau propre et chaud pour des tranches nettes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cheesecake au caramel onctueux et rapide

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 4 hTotal 5 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de biscuits Graham
• 90 g de beurre doux, fondu
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 600 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 3 œufs
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 250 g de caramel liquide (préparé ou du commerce)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez les biscuits Graham émiettés, le beurre fondu et le sucre. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm recouvert de papier sulfurisé. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement. Incorporez la crème liquide à la spatule, sans trop travailler la préparation.
3. Versez la garniture sur la base refroidie. Enveloppez le moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations. Placez-le dans un grand plat et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez à 160 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
4. Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement en passant une lame fine autour des bords.
5. Faites chauffer le caramel liquide à feu doux dans une casserole, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fluide et brillant. Laissez tiédir quelques minutes pour qu'il soit facile à étaler.
6. Versez le caramel tiède sur le cheesecake refroidi. Inclinez légèrement le moule pour répartir le caramel uniformément sur toute la surface. Laissez-le s'écouler sur les bords pour un effet gourmand.
7. Replacez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le caramel fige légèrement. Cela facilitera la découpe et donnera une belle tenue aux parts.
8. Sortez le cheesecake du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé, découpez des parts nettes. Servez immédiatement, ou conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

9 g

Glucides

45 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.