Poulet crémeux et fondant en casserole au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Coupez les blancs de poulet en cubes d'environ 2 cm. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Râpez le cheddar si vous l'achetez en bloc. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le bouillon de volaille, soit en le faisant chauffer, soit en le sortant du réfrigérateur. Ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts à l'emploi.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Cuire les pâtes et le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 30 secondes. Ajoutez les cubes de poulet, salez et poivrez. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit : la température à cœur doit atteindre 74 °C.
   Repère Le poulet est doré et les pâtes sont al dente.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Coupez le poulet en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
2. 2Préparer la sauce crémeuse
   Saupoudrez la farine sur le poulet et l'oignon dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine crue. Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème entière et la moutarde de Dijon. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse, légèrement épaissie et onctueuse.
   Astuce Fouettez constamment en versant le bouillon pour une sauce sans grumeaux.

À la fin de cette phase, les pâtes sont cuites al dente et le poulet est doré, avec une température à cœur de 74 °C. L'oignon est translucide et l'ail parfume le tout. La sauce est lisse et légèrement épaissie. Vous pouvez passer à l'assemblage en toute confiance.

Assemblage et cuisson au four

3. 3Assembler la casserole
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites, le poulet à la sauce et la moitié du cheddar râpé. Versez le tout dans un plat à gratin beurré de 22 x 32 cm. Répartissez le reste de cheddar sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan.
   Repère La casserole est bien remplie et le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Beurrez légèrement le plat pour éviter que les pâtes n'attachent.
4. 4Enfourner et gratiner
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce va se stabiliser et les pâtes absorber une partie du liquide.
   Repère Le fromage est gratiné et doré, la sauce bouillonne sur les bords.
   Astuce Laissez reposer la casserole 5 minutes pour un service plus net.

La casserole est bien remplie, le fromage recouvre toute la surface. Pendant la cuisson, la sauce doit bouillonner légèrement sur les bords et le fromage doit fondre et dorer. Surveillez la coloration : si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium.

Service et dégustation

5. 5Servir la casserole
   Servez la casserole bien chaude dans des assiettes creuses. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le repas. La texture doit être crémeuse et le fromage filant. Dégustez immédiatement.
   Repère Le gratin est bien chaud, le fromage est filant.
   Astuce Une salade croquante apporte de la fraîcheur.

La casserole est gratinée, dorée et bien chaude. Le fromage est filant et la sauce crémeuse nappe les pâtes. Servez immédiatement, accompagnée d'une salade verte si vous le souhaitez.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de cuire les pâtes trop longtemps, ce qui les rend molles après la cuisson au four. Cuisez-les al dente, car elles continueront de cuire dans la sauce. Veillez également à ne pas faire brûler l'ail : ajoutez-le après l'oignon et faites-le cuire seulement 30 secondes.

Si la sauce semble trop liquide avant d'enfourner, ne vous inquiétez pas : les pâtes et le fromage vont épaissir l'ensemble. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le fromage ne gratinera pas.

Comment savoir si c’est cuit

La casserole est prête lorsque le fromage est fondu et doré sur le dessus, et que la sauce bouillonne sur les bords. Le plat doit être chaud à cœur : insérez un couteau au centre et vérifiez qu'il est brûlant.

Le poulet, déjà cuit à la poêle, est parfaitement cuit et atteint une température interne de 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise et que les pâtes absorbent un peu de liquide, ce qui rendra la texture encore plus crémeuse.

• Volaille : 74 °C à cœur