Cocotte de petit-déjeuner aux œufs, bacon et cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le pain rassis et coupez-le en cubes. Râpez le cheddar si vous l'achetez en bloc. Fouettez les œufs avec le lait, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand bol.

Faites revenir le bacon dans une poêle et égouttez-le. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à gratin d'environ 23 x 33 cm.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le pain de campagne rassis en cubes d'environ 2 cm et déposez-les dans un grand plat à gratin. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation sur les cubes de pain et remuez délicatement pour bien les imbiber. Laissez reposer 10 minutes.
   Repère Les cubes de pain sont bien humides mais ne se délitent pas.
   Astuce Utilisez du pain rassis pour une meilleure absorption, il ne deviendra pas pâteux.
2. 2Cuisson du bacon
   Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y revenir les lardons de bacon pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
   Repère Les lardons sont dorés et croustillants, sans être brûlés.
   Astuce Ne rajoutez pas de matière grasse : le bacon rend suffisamment de gras à la cuisson.

Les cubes de pain sont bien imbibés du mélange d'œufs et de lait. Le bacon est doré et croustillant, égoutté sur du papier absorbant. Le plat est prêt à être assemblé.

Assemblage et cuisson

3. 3Assemblage de la cocotte
   Préchauffez le four à 180 °C. Parsemez la moitié du cheddar râpé sur le mélange de pain et d'œufs, puis répartissez les lardons de bacon sur le dessus. Terminez avec le reste de cheddar afin de couvrir généreusement toute la surface.
   Repère Le fromage recouvre uniformément le dessus de la préparation.
   Astuce Gardez un peu de cheddar pour le dessus : il formera une croûte dorée et filante.
4. 4Enfournement
   Enfournez la cocotte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le mélange soit pris. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
   Repère Le dessus est doré et bouillonne légèrement sur les bords.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

La cocotte est couverte de cheddar et de bacon. Au four, le dessus dore et le fromage bouillonne. À la sortie, la pointe d'un couteau ressort propre et le dessus est croustillant.

Repos et service

5. 5Repos et finition
   Sortez la cocotte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Coupez en parts et servez chaud.
   Repère La cocotte est légèrement gonflée et le fromage est filant.
   Astuce Le repos permet aux parts de se tenir à la découpe.

Après un repos de 5 minutes, la cocotte est ferme et se découpe en parts nettes. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Le pain frais absorbe moins bien le liquide et donne une texture pâteuse : utilisez du pain rassis. Si vous ajoutez trop de lait, la cocotte sera trop humide et ne prendra pas correctement.

Ne salez pas excessivement, car le bacon et le cheddar sont déjà salés. Enfin, ne prolongez pas trop la cuisson, sinon les œufs deviennent caoutchouteux.

Comment savoir si c’est cuit

La cocotte est cuite lorsque le dessus est bien doré et que le mélange est pris. Insérez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, sans trace d'œuf liquide.

La température interne doit atteindre au moins 74 °C pour garantir une cuisson parfaite des œufs. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur