Boulettes de viande rôties et légumes au four, un plat complet La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 200 °C. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'elle soit à température ambiante.

Lavez et coupez les légumes : les poivrons en dés de 2 cm, les pommes de terre en cubes de 2 cm, les oignons en fines lamelles.

Hachez l'ail et le persil. Préparez tous les ingrédients et le plat à four. Pesez la viande et la chapelure. Vous pouvez également préparer les boulettes à l'avance et les réserver au frais.

Préparation

Préparation des boulettes et des légumes

1. 1Préparer les boulettes
   Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, l'œuf, l'ail haché, 3 cuillères à soupe de persil, du sel et du poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
   Repère La préparation est homogène et les boulettes se tiennent bien.
   Astuce Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle.
2. 2Préparer les légumes
   Dans le plat à four, mélangez les dés de poivrons, les pommes de terre et les oignons rouges avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Répartissez les légumes en une couche uniforme.
   Repère Les légumes sont tous enrobés d'huile et bien répartis.
   Astuce Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Les boulettes sont formées et les légumes sont enrobés d'huile. La préparation est prête à enfourner. Les boulettes doivent être fermes mais pas denses. Les légumes brillent d'huile et sont assaisonnés. Vérifiez que le four est bien préchauffé.

Cuisson au four

3. 3Disposer les boulettes
   Déposez les boulettes de viande sur les légumes, en les espaçant légèrement. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et les légumes tendres et caramélisés.
   Repère Les boulettes sont dorées et les légumes sont tendres sous la fourchette.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si les boulettes dorent trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.
4. 4Vérifier la cuisson
   Sortez le plat du four et vérifiez que les boulettes sont cuites à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
   Repère Un thermomètre inséré au centre d'une boulette indique 71 °C.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

Le plat est au four et commence à dorer. L'odeur de la viande et des légumes rôtis emplit la cuisine. Les boulettes prennent une couleur dorée, les légumes caramélisent. Vérifiez la cuisson à la fin du temps indiqué.

Finitions et service

5. 5Parsemer de persil et servir
   Parsemez le plat de persil frais haché et servez chaud, directement dans le plat de cuisson.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour un repas complet.

Le plat est sorti du four, parsemé de persil frais. Les boulettes sont brillantes, les légumes tendres et colorés. Servez immédiatement, directement dans le plat. Le contraste entre le persil vert et les légumes rôtis est appétissant.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas le plat : si les légumes sont trop serrés, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez un plat assez grand pour que tout soit en une seule couche.

Ne retournez pas les boulettes trop tôt : laissez-les saisir avant de les manipuler. Si les légumes brunissent trop vite, couvrez le plat d'aluminium. Enfin, ne coupez pas les légumes en morceaux trop petits, ils se déliteraient à la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les boulettes sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées sur toutes les faces et que leur température interne atteint 71 °C. Les légumes doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, et légèrement caramélisés sur les bords.

Les oignons doivent être translucides et dorés. Laissez reposer le plat 3 minutes avant de servir ; cela permet aux jus de se répartir dans les boulettes.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos