Gratin de boulettes au barbecue, fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande hachée du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : hachez l'ail, râpez le fromage si nécessaire, et mesurez la sauce barbecue. Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à gratin et un pinceau de cuisine.

Préparation

Préparation des boulettes

1. 1Préparer les boulettes
   Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l'œuf, l'ail haché, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes de taille régulière, d'environ 4 cm de diamètre.
   Repère La préparation est homogène et les boulettes se tiennent bien.
   Astuce Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle.
2. 2Saisir les boulettes
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces, pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement. Elles doivent être bien colorées mais pas cuites à cœur.
   Repère Les boulettes sont dorées et croustillantes à l'extérieur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire les boulettes en deux fois si nécessaire.

À la fin de cette phase, vous avez des boulettes crues, bien formées et régulières.

Elles doivent être dorées à la poêle, avec une croûte croustillante, mais encore crues à l'intérieur. La poêle doit être bien chaude pour une belle coloration.

Sauce et assemblage

3. 3Napper de sauce barbecue
   Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque boulette de sauce barbecue. Réservez le reste de sauce pour le service.
   Repère Les boulettes sont entièrement recouvertes de sauce.
   Astuce Utilisez un pinceau pour une répartition uniforme.
4. 4Disposer dans le plat
   Placez les boulettes nappées de sauce dans un plat à gratin beurré. Répartissez-les en une seule couche, puis versez un filet de sauce barbecue supplémentaire sur le dessus.
   Repère Le fond du plat est recouvert de sauce.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les boulettes ne se chevauchent pas.

Les boulettes sont nappées de sauce barbecue, brillantes et collantes. Elles sont disposées dans le plat à gratin en une seule couche, avec un peu de sauce au fond. Le fromage est prêt à être saupoudré.

Cuisson au four

5. 5Ajouter le fromage
   Saupoudrez le cheddar râpé uniformément sur les boulettes. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le fromage est fondu et commence à dorer.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le fromage dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.
6. 6Parsemer de persil
   À la sortie du four, parsemez les boulettes de persil haché. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, afin que le fromage se fige légèrement.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Servez avec une salade verte ou des légumes croquants.

Le fromage est fondu et gratiné, avec des zones dorées et croustillantes. Les boulettes sont cuites à cœur, juteuses et la sauce bouillonne. Le plat dégage une odeur fumée et fromagère irrésistible.

Les erreurs à éviter

Veillez à ne pas surcharger la poêle lors de la saisie des boulettes, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer.

Ne retournez pas les boulettes trop tôt : attendez qu'elles soient bien colorées d'un côté avant de les tourner. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon le fromage ne gratinera pas.

Comment savoir si c’est cuit

Les boulettes sont cuites lorsque leur température interne atteint 74 °C. Vérifiez avec un thermomètre à viande en insérant la sonde au centre d'une boulette.

Le fromage doit être fondu et légèrement doré sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le fromage se fige et que les saveurs se mélangent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos