Stroganoff de bœuf à la mijoteuse, crémeux et fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un stroganoff encore plus savoureux, faites revenir les champignons à la poêle avant de les ajouter à la mijoteuse : ils développeront des notes caramélisées.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour relever la sauce, mais cette étape est facultative. Si vous aimez les plats plus relevés, un peu de paprika fumé ou de piment doux apportera une touche épicée.

La sauce de ce stroganoff est délicieuse avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Pour un repas complet, servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Le stroganoff se marie aussi très bien avec des cornichons, comme dans la tradition russe. N'hésitez pas à ajuster la quantité de crème selon votre préférence : plus de crème pour une sauce plus onctueuse, moins pour une sauce plus légère.

Variantes

• Stroganoff de poulet : Remplacez le bœuf par 600 g de blancs de poulet coupés en lanières. Réduisez le temps de cuisson à 3 heures à feu doux. Le poulet sera tendre et la sauce tout aussi crémeuse.
• Stroganoff végétarien : Omettez le bœuf et doublez la quantité de champignons (600 g). Ajoutez des légumes racines comme des carottes ou des panais pour un plat consistant. Le bouillon de légumes remplace le bouillon de bœuf.
• Stroganoff aux herbes : Ajoutez 1 c. à soupe de paprika doux et 1 c. à café de thym séché avec le bouillon. En fin de cuisson, incorporez 2 c. à soupe de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
• Stroganoff sans lactose : Utilisez une crème végétale spéciale cuisson (à base d'avoine ou de soja) à la place de la crème entière. Vérifiez que le cube de bouillon est sans lactose. Le résultat sera tout aussi onctueux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le stroganoff dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le stroganoff se congèle très bien. Placez-le dans un contenant adapté au congélateur et consommez-le dans les 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez le stroganoff dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Le stroganoff se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de le placer au froid.

La sauce peut légèrement épaissir au froid ; ajoutez un peu de lait ou d'eau lors du réchauffage pour lui redonner sa texture. Ne laissez jamais le plat à température ambiante plus de 2 heures.

Vous pouvez préparer le stroganoff à l'avance et le réchauffer doucement. Il se réchauffe très bien : placez-le dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème. Le stroganoff est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-le la veille pour un dîner sans stress.

Idées de service

Servez le stroganoff bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de riz blanc ou de pâtes. La sauce crémeuse est idéale pour napper la viande et les champignons. Ajoutez une touche de persil frais ciselé pour la couleur, mais ce n'est pas indispensable. Pour un repas complet, proposez une salade verte croquante en entrée et un fruit en dessert.

En boisson, un verre de vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera à merveille avec la richesse de la sauce. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un café accompagnera bien ce plat réconfortant. Le stroganoff est un plat convivial qui se partage : servez-le au centre de la table et laissez chacun se servir.

Questions fréquentes

Fiche recette

Stroganoff de bœuf à la mijoteuse, crémeux et fondant

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de bœuf à mijoter (type gîte ou macreuse), coupé en lanières
• 300 g de champignons de Paris, émincés
• 1 oignon, émincé
• 1 cube de bouillon de bœuf, émietté
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)

Préparation

1. Coupez le bœuf en lanières d'environ 2 cm de large. Émincez l'oignon et les champignons. Déposez les lanières de bœuf au fond de la mijoteuse, puis répartissez les champignons et l'oignon par-dessus.
2. Émiettez le cube de bouillon de bœuf sur la viande et les légumes. Répartissez-le le plus uniformément possible pour qu'il se dissolve bien pendant la cuisson.
3. Versez la crème liquide sur l'ensemble, en la répartissant en filet. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober la viande et les légumes sans les écraser.
4. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures. Remuez une fois à mi-cuisson pour éviter que la viande n'attache au fond. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. En fin de cuisson, vérifiez que la viande est tendre en la piquant avec une fourchette : elle doit se défaire facilement. Laissez reposer 3 minutes hors du feu avant de servir.
6. Servez le stroganoff bien chaud, directement dans des assiettes creuses. Accompagnez de riz blanc, de pâtes ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

Contient : lait, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

35 g

Glucides

12 g

Lipides

43 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.