Bœuf sauté aux poivrons, sauce soyeuse en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Coupez-le en lanières fines. Émincez les poivrons en lamelles et l'oignon en demi-rondelles. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule, le bouillon, le sucre et le poivre.

Préparez tous les ingrédients à portée de main. Placez le wok sur feu vif et versez l'huile. Lorsque l'huile frémit, la cuisson peut commencer. Cette organisation vous permettra de cuire rapidement, à feu constant, sans risque de brûler les aliments.

Préparation

Préparation et chauffe

1. 1Préparer les ingrédients et la sauce
   Coupez le bœuf en lanières fines, dans le sens du grain. Émincez les poivrons en fines lamelles et l'oignon en demi-rondelles. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, le bouillon, le sucre et le poivre. Remuez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux. Les lanières de bœuf sont fines et régulières.
   Astuce Pour des lanières plus faciles à couper, placez le bœuf au congélateur 15 minutes avant de le trancher.
2. 2Faire chauffer le wok
   Placez le wok sur feu vif et versez l'huile. L'huile doit frémir légèrement avant d'ajouter la viande. Pour vérifier, vous pouvez y plonger une baguette en bois : des bulles se forment immédiatement.
   Repère L'huile est chaude mais ne fume pas.
   Astuce Un wok bien chaud est essentiel pour saisir la viande sans la faire bouillir.

Les ingrédients sont prêts, la sauce est lisse. Le wok est bien chaud, l'huile frémit. Vous pouvez commencer la cuisson. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson du bœuf et des légumes

3. 3Saisir le bœuf
   Ajoutez les lanières de bœuf dans le wok en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les toucher, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Remuez ensuite rapidement pour saisir tous les côtés. Ne surchargez pas le wok : faites cuire en deux fois si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est dorée sur les bords, encore rosée à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si le wok est trop rempli, la viande rend de l'eau et ne colore pas. Cuisez en petites quantités.
4. 4Ajouter les oignons et les poivrons
   Une fois le bœuf saisi, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants, mais légèrement caramélisés.
   Repère Les oignons sont translucides, les poivrons brillants et encore fermes.
   Astuce Gardez les légumes croquants pour un contraste de textures avec la viande tendre.

Le bœuf est saisi, les légumes sont croquants. Les arômes de viande grillée et de poivron se dégagent. Le wok est vif, tout est en mouvement. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finitions et service

5. 5Verser la sauce
   Versez la sauce sur la viande et les légumes. Remuez bien pour tout enrober. Portez à ébullition : la sauce va épaissir et devenir brillante. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les ingrédients.
   Repère La sauce bouillonne, épaissit et devient translucide.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps.
6. 6Vérifier la cuisson et servir
   Vérifiez que le bœuf est cuit à votre goût : la température interne doit atteindre 63 °C pour une cuisson saignante. Laissez reposer 3 minutes hors du feu avant de servir. Servez immédiatement, accompagné de riz ou de nouilles.
   Repère La viande est tendre, la sauce enrobe parfaitement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

La sauce est brillante, elle nappe les ingrédients. Le plat est prêt à être servi. Les couleurs sont vives, l'odeur est appétissante. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de surcharger le wok. Si vous mettez trop de viande à la fois, la température chute et les lanières vont rendre de l'eau, au lieu de saisir. Cuisez en deux fois si nécessaire. Autre erreur : couper le bœuf trop épais.

Des lanières fines cuisent rapidement et restent tendres. Enfin, ne laissez pas la sauce mijoter trop longtemps, elle deviendrait trop épaisse et collante. Gardez un œil sur la cuisson et ajustez la consistance avec un peu de liquide.

Comment savoir si c’est cuit

Le bœuf est cuit lorsqu'il est bien coloré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 63 °C.

Laissez reposer 3 minutes avant de servir. Les poivrons doivent être encore légèrement croquants, mais avoir perdu leur goût cru.

La sauce doit être épaisse, brillante et napper les ingrédients. Si elle est trop liquide, laissez mijoter encore 1 minute. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Servez immédiatement.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos