Bœuf sauté aux poivrons, sauce soyeuse, prêt en 25 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat parfait, utilisez un wok bien chaud et ne surchargez pas la cuisson.

Si vous avez un wok en acier carbone, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement avant d'ajouter l'huile. Cela crée une surface antiadhésive naturelle et permet une saisie rapide.

La sauce peut être ajustée selon vos goûts : ajoutez un peu de piment pour une touche épicée, ou une cuillère de vinaigre de riz pour plus d'acidité.

Vous pouvez également ajouter des graines de sésame ou des oignons verts ciselés au moment de servir pour une présentation plus raffinée.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet émincées. Cuisez-les de la même manière, en vérifiant qu'elles atteignent 74 °C à cœur. Le reste de la recette est identique.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment ou de sauce sriracha dans la sauce pour une version relevée. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Aux légumes variés : En plus des poivrons et oignons, ajoutez des champignons, des carottes en julienne ou des courgettes. Faites-les sauter avec les autres légumes.
• Sans gluten : Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja et vérifiez que le bouillon est sans gluten. Accompagnez de riz ou de nouilles de riz.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour raviver la sauce.

Congélateur

Déconseillé : la texture du bœuf et des légumes se dégrade à la congélation.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Réchauffez à feu doux dans une poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Ne congelez pas ce plat, car le bœuf pourrait devenir caoutchouteux.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Coupez le bœuf et les légumes à l'avance et conservez-les séparément au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste plus qu'à saisir le tout.

Idées de service

Servez ce bœuf sauté bien chaud, directement du wok, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées.

La sauce soyeuse se marie parfaitement avec des légumes verts croquants comme des haricots ou du brocoli. Un filet de jus de citron vert peut apporter une touche de fraîcheur.

Pour un repas complet, ajoutez une soupe légère ou des rouleaux de printemps en entrée. Un thé vert ou un thé au jasmin est un excellent accompagnement pour équilibrer les saveurs riches de la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf sauté aux poivrons, sauce soyeuse, prêt en 25 minutes

Prép. 15 minCuisson 10 minRepos 5 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de bœuf à sauté (onglet ou hampe), coupé en fines lamelles
• 3 poivrons rouges, émincés
• 2 oignons, émincés
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à café de sucre en poudre
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines lamelles dans le sens des fibres. Émincez les poivrons et les oignons en lanières. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, le bouillon de bœuf, le sucre et une pincée de poivre. Réservez.
2. Faites chauffer le wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. L'huile doit frémir légèrement avant d'ajouter les ingrédients.
3. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez-le saisir 2 minutes sans remuer, puis faites-le sauter 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore tendre. Retirez-le du wok et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans le même wok, ajoutez la cuillère d'huile restante, puis les oignons et les poivrons. Faites-les sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
5. Versez la sauce préparée dans le wok avec les légumes. Portez à ébullition en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
6. Remettez le bœuf dans le wok avec la sauce et les légumes. Mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle de sauce. Laissez chauffer 1 minute à feu moyen, sans faire bouillir. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Retirez le wok du feu et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Servez chaud, tel quel ou accompagné de riz.

Contient : gluten, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

18 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.