Bœuf corse aux figues et vin rouge, mijoté Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les cubes de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela caramélise la surface et ajoute des notes grillées. Cependant, la recette fonctionne très bien sans cette étape, et c'est ce qui la rend si rapide à préparer.

Si vous avez le temps, préparez ce plat la veille. Il se réchauffe parfaitement et les saveurs se mélangent encore mieux. Le lendemain, la sauce est plus épaisse et la viande encore plus tendre. Servez avec une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Variantes

• Avec des pruneaux : Remplacez les figues par des pruneaux dénoyautés, en même quantité. Le goût sera plus doux et plus fruité. Ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices pour une note épicée.
• Agneau aux figues : Utilisez de l'épaule d'agneau coupée en cubes à la place du bœuf. Le temps de cuisson reste identique. L'agneau se marie très bien avec les figues et le vin rouge.
• Sans vin : Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par un jus de raisin rouge non sucré, mélangé à une cuillère de vinaigre de vin rouge. La sauce sera moins profonde mais toujours savoureuse.
• Aux herbes de Provence : Remplacez l'origan par un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette). Ajoutez une branche de romarin frais pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Congélateur

Se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps, ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Conservez le bœuf corse aux figues dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir complètement avant de couvrir.

La sauce aura tendance à figer à froid, c'est normal : elle redeviendra liquide au réchauffage. Vous pouvez également congeler ce plat dans un sac de congélation pendant 3 mois.

Ce plat est parfait pour être préparé à l'avance. Vous pouvez l'assembler la veille, le placer au réfrigérateur et le mettre en marche le lendemain matin.

Si vous le faites cuire à l'avance, réchauffez-le doucement à feu doux ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau ou de vin si la sauce est trop réduite.

Idées de service

Servez ce bœuf corse bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce. La polenta crémeuse est l'accompagnement traditionnel, mais des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou du pain de campagne pour saucer conviennent aussi.

Parsemez éventuellement de persil frais haché pour la couleur, mais ce n'est pas indispensable.

Pour un accord parfait, choisissez le même vin rouge que celui utilisé pour la cuisson : un vin corse ou un Côtes-du-Rhône. Un thé noir corsé ou un café serré peuvent également accompagner la fin du repas. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf corse aux figues et vin rouge, mijoté

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte ou joue), coupé en cubes
• 2 oignons rouges, émincés
• 200 g de figues sèches, coupées en deux
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 500 ml de vin rouge corse (ou autre vin rouge tannique)

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons rouges en fines lamelles. Coupez les figues sèches en deux. Mesurez le vin rouge et préparez le fond de veau et l'origan à portée de main.
2. Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une seule couche. Ils vont cuire lentement et s'attendrir dans leur jus. Ne salez pas encore, car le fond de veau apportera du sel.
3. Répartissez les oignons émincés sur le bœuf, puis déposez les moitiés de figues par-dessus. Ne mélangez pas, afin que les figues restent entières pendant la cuisson et libèrent leurs arômes progressivement.
4. Saupoudrez l'origan séché et le fond de veau en poudre sur l'ensemble. Ces deux ingrédients parfumeront le jus de cuisson et donneront une profondeur de goût caractéristique à la sauce.
5. Versez le vin rouge sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller tous les ingrédients. Le vin doit arriver à hauteur des ingrédients sans les recouvrir complètement, car la mijoteuse garde l'humidité.
6. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 4 premières heures pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Après 6 heures, ouvrez la mijoteuse et piquez un cube de bœuf avec une fourchette. La viande doit se défaire facilement. Si elle résiste encore, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure.
8. Une fois la viande cuite, éteignez la mijoteuse et laissez reposer le bœuf dans la sauce, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes. Ce repos permet aux sucs de se répartir dans la viande et de la rendre encore plus juteuse.
9. Retirez délicatement les morceaux de bœuf et les figues de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire, et disposez-les sur un plat de service chaud. Nappez généreusement de sauce au vin rouge. Servez bien chaud, accompagné de polenta ou de pâtes fraîches. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

45 g

Glucides

28 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.