Bœuf fondant à la sauce crémeuse à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir des oignons émincés et de l'ail dans la poêle après avoir saisi le rôti, puis déglacez avec un peu de bouillon avant de tout verser dans la mijoteuse.

Cela ajoutera une profondeur aromatique supplémentaire. Si vous aimez les textures, ajoutez des champignons émincés en même temps que la soupe : ils cuiront lentement et deviendront fondants.

Le choix du bouillon est important : un bouillon de bœuf maison ou de bonne qualité donnera un goût plus riche. Évitez les bouillons trop salés, car la soupe crème l'est déjà.

Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes.

Variantes

• Aux champignons frais : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés dans la mijoteuse avec la soupe et le bouillon. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût encore plus forestier.
• Épicé : Incorporez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment d'Espelette avec le sel et le poivre. La sauce aura une touche chaleureuse et légèrement relevée.
• Aux herbes : Ajoutez 2 branches de thym frais et 1 feuille de laurier dans la sauce pendant la cuisson. Retirez-les avant de servir pour une note aromatique subtile.
• Sans soupe industrielle : Remplacez la soupe crème de champignons par 200 ml de crème entière et 1 c. à soupe de farine mélangée à un peu de bouillon. La sauce sera plus légère mais tout aussi onctueuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement en ajoutant un peu de bouillon.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois dans des contenants adaptés. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.

Conservez le bœuf effiloché dans sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce. La saveur s'intensifie même après un jour, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.

Vous pouvez préparer ce plat la veille : après cuisson, laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la couche de gras figée et réchauffez doucement. La sauce sera encore plus savoureuse. Cette recette se congèle très bien : répartissez dans des contenants adaptés et congelez jusqu'à 3 mois.

Idées de service

Ce bœuf fondant se marie à merveille avec une purée de pommes de terre onctueuse, des pâtes fraîches ou du riz blanc. La sauce crémeuse nappe parfaitement ces accompagnements.

Pour une touche de fraîcheur, servez avec des légumes verts vapeur ou une salade croquante. Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône, accompagnera à merveille les saveurs riches du plat.

Pour un repas complet, ajoutez une portion de légumes rôtis au four pendant que la mijoteuse fait son travail. Les carottes, les pommes de terre ou les panais absorbent merveilleusement la sauce.

Vous pouvez également servir ce bœuf dans des bun ou des tortillas pour une version plus décontractée. Quel que soit l'accompagnement, ce plat généreux régalera toute la tablée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf fondant à la sauce crémeuse à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 8 hTotal 8 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (type paleron ou gîte)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 boîte (environ 540 ml) de soupe crème de champignons (non diluée)
• 250 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Frottez-le de sel et de poivre sur toutes ses faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez le rôti et saisissez-le 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
2. Dans la mijoteuse, versez la soupe crème de champignons et le bouillon de bœuf. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce homogène. Déposez le rôti saisi dans la sauce, en le retournant pour bien l'enrober.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 7 à 8 heures, ou sur haute température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À la fin de la cuisson, vérifiez que la température interne du rôti atteint au moins 63 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes jusqu'à la température souhaitée.
5. Laissez reposer le rôti dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande et garantit une texture plus moelleuse.
6. Sortez le rôti de la mijoteuse et déposez-le sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en gros morceaux, en retirant les éventuels morceaux de gras ou de nerfs. Remettez la viande effilochée dans la sauce et mélangez pour bien l'enrober.
7. Servez le bœuf effiloché avec sa sauce crémeuse, bien chaud. Il accompagne parfaitement une purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz. Nappez généreusement chaque portion de sauce.

Contient : gluten, lait, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

45 g

Glucides

8 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.