Bœuf rôti à l’ail et aux oignons, fondant en mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Émincez les oignons et l'ail. Préparez le bouillon de bœuf.

Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Ayez à portée de main la poêle, la pince, le thermomètre à viande et la cuillère en bois.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Saisir le rôti
   Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez le rôti dans la poêle et laissez-le saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retournez-le avec une pince pour dorer toutes les faces.
   Repère Le rôti est bien doré et une croûte brune se forme à la surface.
   Astuce Ne déplacez pas la viande pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
2. 2Préparer la mijoteuse
   Déposez les oignons émincés et l'ail émincé au fond de la mijoteuse. Placez le rôti saisi par-dessus les oignons et l'ail. Versez le bouillon de bœuf tout autour de la viande. Ajoutez les branches de thym frais sur le dessus.
   Repère Les oignons et l'ail sont répartis uniformément sous la viande.
   Astuce Les oignons et l'ail vont parfumer la sauce pendant la cuisson lente.

Le rôti est bien coloré sur toutes les faces, avec une croûte brune et caramélisée. Les oignons et l'ail sont répartis dans la mijoteuse, et le bouillon est versé. La préparation est prête à être couverte.

Cuire lentement

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 8 heures, ou à haute température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans la viande : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est incroyablement tendre et se détache en filaments.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Plus la cuisson est longue à basse température, plus la viande sera fondante.
4. 4Vérifier la température
   À la fin de la cuisson, insérez un thermomètre à viande au cœur du rôti. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande rosée, ou 71 °C pour une viande plus cuite. Retirez le rôti de la mijoteuse et laissez-le reposer au moins 3 minutes sur une planche, couvert d'une feuille d'aluminium.
   Repère La température interne est d'au moins 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Après 8 heures de cuisson à basse température, la viande est extrêmement tendre et se défait à la fourchette. La sauce est parfumée, les oignons sont fondants. La température interne est vérifiée et la viande repose.

Saucier et servir

5. 5Préparer la sauce
   Pendant que la viande repose, versez le contenu de la mijoteuse (oignons, ail, bouillon) dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce est légèrement réduite et nappe la cuillère.
   Astuce Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez-la avec un mixeur plongeant.
6. 6Effilocher et servir
   À l'aide de deux fourchettes, effilochez le rôti en gros morceaux. Remettez la viande dans la mijoteuse avec la sauce chaude, ou servez-la sur un plat avec la sauce par-dessus. Garnissez de thym frais et servez immédiatement.
   Repère La viande se défait en filaments juteux.
   Astuce Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.

La sauce a réduit et nappe la cuillère. La viande est effilochée en gros morceaux juteux, garnie de thym frais. Le plat est prêt à être servi bien chaud.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne négligez pas la saisie : elle est essentielle pour la saveur. Ne retirez pas la viande trop tôt : elle doit être vraiment tendre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes.

Évitez d'ouvrir la mijoteuse trop souvent pendant la cuisson, car chaque ouverture fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que la température interne atteint au moins 63 °C pour une cuisson rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus avancée.

Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher ou de l'effilocher, pour que les jus se redistribuent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos