Bœuf au poivre noir ultra fondant en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites griller les grains de poivre noir à sec dans le wok pendant 30 secondes avant de les moudre.

Cela libère leurs huiles essentielles et intensifie leur arôme. Utilisez un moulin à poivre pour une mouture grossière, qui donne une texture intéressante dans la sauce.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment dans la sauce.

Pour une touche d'acidité, un filet de vinaigre de riz en fin de cuisson peut équilibrer le gras de la viande. Servez ce plat avec du riz jasmin ou des nouilles chinoises pour absorber la sauce.

Variantes

• Bœuf au poivre noir et champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les poivrons. Ils apporteront une texture supplémentaire et absorberont la sauce.
• Version plus épicée : Incorporez 1/2 cuillère à café de flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne dans la sauce pour une touche relevée.
• Avec du poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet coupées en cubes. Le temps de cuisson reste le même, mais vérifiez que le poulet est bien cuit à 74 °C.
• Sans gluten : Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja et vérifiez que la fécule est sans gluten. Servez avec du riz ou des nouilles de riz.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau.

Congélateur

La congélation est déconseillée car la texture des légumes et de la viande se dégrade.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et bouillonnante.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, faites chauffer doucement dans une poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui peut rendre la viande caoutchouteuse.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Coupez les légumes et le bœuf à l'avance, mais ne les cuisez pas avant le dernier moment. Le plat est meilleur fraîchement cuit, mais les restes se réchauffent bien.

Idées de service

Servez ce bœuf au poivre noir dans de grands bols, accompagné de riz blanc vapeur ou de riz sauté. La sauce parfumée se marie également avec des nouilles de blé ou de riz.

Disposez quelques lanières de poivron supplémentaires sur le dessus pour une présentation colorée.

Pour un repas complet, ajoutez une soupe légère aux légumes ou des rouleaux de printemps en entrée. Un thé vert chaud ou un thé au jasmin accompagne parfaitement les saveurs asiatiques de ce plat. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient le goût du poivre.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf au poivre noir ultra fondant en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de gîte ou faux-filet de bœuf, coupé en cubes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 2 c. à café de poivre noir moulu grossièrement
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 120 ml d'eau
• 2 ciboules (oignons verts), émincées
• 1 c. à soupe de graines de sésame toastées

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le poivre noir moulu. Remuez jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute. Réservez.
2. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez l'oignon. Ciselez les ciboules. Gardez les légumes séparément, car ils cuisent à des moments différents.
3. Faites chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile, puis les cubes de bœuf en une seule couche. Laissez-les saisir 2 minutes sans remuer, puis remuez et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Ajoutez l'oignon émincé dans le wok et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons rouges et verts. Faites sauter le tout pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les poivrons soient encore croquants mais légèrement marqués.
5. Versez la sauce au poivre noir dans le wok en remuant vivement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande et les légumes. Elle doit bouillonner et devenir brillante.
6. Hors du feu, parsemez le plat de ciboules émincées et de graines de sésame toastées. Mélangez délicatement pour répartir la garniture, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Contient : soja, gluten, sésame

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.