Seguridad alimentaria y nutrición
Nuestras recetas son información general. Cocinar implica calor, utensilios cortantes y alimentos perecederos, y tú eres responsable de cómo los preparas, conservas y sirves. Esta página resume las normas de seguridad alimentaria que siguen nuestras recetas y los límites de la información que ofrecen.
Temperaturas internas seguras
El color o la textura no bastan para saber si la carne, las aves, el pescado, el marisco o los huevos están bien cocinados: usa un termómetro de cocina. Nuestras recetas aplican estas temperaturas internas mínimas, basadas en las recomendaciones del USDA (el Departamento de Agricultura de Estados Unidos):
| Alimento | Temperatura interna mínima |
|---|---|
| Aves (pollo, pavo, pato): enteras, en piezas, picadas o molidas, y rellenos | 74 °C |
| Carne picada o molida y salchichas crudas (res, cerdo, ternera, cordero) | 71 °C |
| Filetes, chuletas y asados de res, cerdo, ternera y cordero | 63 °C y después 3 minutos de reposo |
| Pescado | 63 °C, o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor |
| Marisco | 63 °C; camarones o gambas, cangrejo y langosta hasta que la carne esté nacarada y opaca; almejas, mejillones y ostras hasta que se abran (desecha las que sigan cerradas) |
| Platos a base de huevo (quiche, frittata, gratinados con huevo) | 71 °C |
| Huevos cocinados solos | Hasta que la clara y la yema estén firmes |
| Sobras y guisos recalentados | 74 °C |
Introduce el termómetro en la parte más gruesa del alimento, lejos de huesos, grasa y cartílagos, y lávalo con agua caliente y jabón después de cada uso. Fuentes: FoodSafety.gov (en inglés), la tabla del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA (en inglés) y su página Cocción versus seguridad (en español). Las autoridades sanitarias de otros países pueden dar indicaciones algo distintas para ciertos alimentos; nuestras recetas aplican estos mínimos del USDA.
Limpiar y separar
- Lávate las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de cocinar y después de tocar carne, aves, pescado, marisco, huevos o harina crudos.
- Mantén la carne, las aves, el pescado, el marisco y los huevos crudos lejos de los alimentos que no se van a cocinar. Usa tablas de cortar distintas o lávalas con agua caliente y jabón entre un uso y otro.
- No laves el pollo ni la carne crudos: al enjuagarlos, las bacterias salpican el fregadero y las superficies cercanas.
Refrigerar y descongelar
- Refrigera los alimentos perecederos en las 2 horas siguientes a su cocción, o en 1 hora si la temperatura supera los 32 °C. Mantén el refrigerador a 4 °C o menos y el congelador a −18 °C.
- Descongela los alimentos en el refrigerador, en agua fría o en el microondas, nunca a temperatura ambiente.
Alimentos crudos o poco cocinados
Comer carne, aves, pescado, marisco o huevos crudos o poco cocinados aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, sobre todo para las embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y las personas con el sistema inmunitario debilitado. No comas masas ni mezclas crudas hechas con harina o con huevo crudo.
Alérgenos
Cada receta nueva indica los alérgenos comunes detectados en su lista de ingredientes, entre estos: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes (maní), soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces (lupino) y moluscos.
Esta detección es automática y se basa en palabras clave, por lo que la lista puede estar incompleta. No detecta los alérgenos ocultos en productos comprados (una salsa, un caldo, una mezcla de especias) ni las trazas que deja el uso compartido de utensilios. Lee siempre las etiquetas de los productos que uses y, si cocinas para alguien con alergia alimentaria, no te bases solo en nuestra lista.
Estimaciones nutricionales
Cuando una receta muestra información nutricional, se trata de una estimación por ración, generada automáticamente a partir de la lista de ingredientes al redactar la receta. No es un análisis de laboratorio ni la ha revisado un profesional de la nutrición. El único control consiste en comprobar que las calorías coinciden, con un margen del 25 %, con las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas indicados. Los valores reales dependen de las marcas que uses, de las cantidades exactas y del tamaño de cada ración.
Nada de lo que aparece en este sitio es un consejo médico o dietético. Si sigues una dieta por motivos de salud, consulta a tu médico o a otro profesional sanitario cualificado.
Los resultados varían
Hornos, sartenes, ingredientes y altitud cambian de una cocina a otra, así que los tiempos y los resultados varían. Guíate por las señales visuales y las temperaturas de cada receta más que por el reloj. Consulta también nuestras condiciones de uso.